导语：一提到癌症，很多人就脸色苍白，尤其是近年来患癌症的人数越来越多，这也让很多人感到恐惧，因为癌症一旦出现，会对患者的身体造成严重的伤害，也会对患者的家庭造成沉重的负担和打击，最终可能会人财两空。
至于癌症的出现，可能与不健康的饮食习惯、遗传因素有关，这几年很多人说中国癌症高发，可能和吃蚝油有关，所以吃蚝油会增加癌症的问题也是有争议的，真的是这样吗？还能吃耗油吗？让我们来看看。
蚝油的生产工艺
蚝油是将牡蛎肉煮熟，榨汁，浓缩，加入其他辅料制成的，因为广东人也称牡蛎为“生蚝”，所以称之为“蚝油”，有“水下牛奶”之称。
蚝油的营养价值很高，它含有多种营养元素，包括5%~8%的粗蛋白质、糖、有机酸、碘、钙和维生素，其中氨基酸的种类让无数人目瞪口呆，多达17种，其中人体必需的就有8种，真是不可多得的营养元素“盛宴”。
耗油的功效有哪些？
蚝油是一种很常见的调味品，它是将牡蛎煮熟，取其浓汁，加入辅料制成的调味品，它的主要目的是使他们清新，蚝油的主要成分是谷氨酸，谷氨酸是一种氨基酸，大部分存在于天然食物中，如海带、玉米、西红柿、豆类等，就人体而言，谷氨酸不仅是外界所说的致癌物，也是构成人体组织所需蛋白质的重要物质。
蚝油含有丰富的微量元素和多聚氨基酸，可以用来补充多种氨基酸和微量元素，其中蚝油富含锌，是缺锌人群的首选，它和核酸构成了蚝油的主体，两者含量越高，蚝油的味道越鲜美，此外，蚝油中含有大量不饱和脂肪酸，科学研究表明，这些脂肪酸对人脑保健有重要作用，因此，每天服用一定量的蚝油可以提高大脑活力，增强我们的记忆力，6它对学生和老年人非常有益，有利于身心健康。
癌症会与蚝油有关吗？
蚝油是一种起源于广东的调味品，它的主要原料是牡蛎，营养价值很高，被称为“水下牛奶”，这几年关于蚝油致癌的讨论很多，让很多人对蚝油望而却步。
癌症是一种非常危险的疾病，癌细胞的扩散会损害和降解机体，严重时甚至危及生命安全，虽然这几年我们的医疗技术突飞猛进，可以很好的治疗早期癌症，但是因为很多癌症最后发现的时候已经是中晚期了，所以这种癌症的治愈率比较低，除此之外，癌症的治疗过程和费用也令人担忧，所以很多人对癌症非常恐惧。
有人认为常吃蚝油会致癌，这种观点指出，蚝油中含有谷氨酸钠，高温加热后会分解形成焦谷氨酸钠，大量食用容易增加患癌症的风险，对于这种说法，英国官方医疗机构已经做出声明，称蚝油致癌是缺乏科学证明的，一方面，没有明确的科学实验证明谷氨酸钠致癌，另一方面，蚝油中的谷氨酸钠必须经过多度的高温加热才能转化为焦谷氨酸钠，这是一个远远超出我们日常烹饪的温度。
所以在日常烹饪中，蚝油作为日常调料是不会致癌的，
1.酱油
酱油虽然营养价值高，但含盐量高，最好不要吃太多，酱油的含盐量高达18%至20%，即5ml酱油中有1g左右的盐，除了调味，主要是为了防止酱油变质而添加的。
患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心力衰竭等疾病的人，平时更要小心食用，否则病情会加重。
2.香辛料
香料是利用植物的种子、花蕾、叶和茎、花蕾、根块等，，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物风味，刺激食欲，帮助消化吸收，常见的有:辣椒、生姜、花椒、辣椒、大蒜、洋葱、葱、韭菜、辣根等。
患有胃溃疡的人一定要注意，如果胃病不好或者胃溃疡的人吃了含有大量香料的食物，胃会很痛，吃这些刺激性食物时，请考虑自己的胃承受能力。
3.盐
长期摄入高盐(含高钠)会导致血容量增加，细胞水肿，血管过度收缩，导致血管阻力增加，诱发高血压。
过多的盐分会在体内堆积，渗透压升高，不仅会引起水肿，增加肾脏负担，还会刺激胃黏膜，增加胃病风险，如果长期这样，还会引起心力衰竭，损害大脑等组织器官。
4.鱼露
据流行病学调查，在鱼露流行的地区，食道癌、胃癌等消化道癌症更为多发，有专家证明，当细胞中的鱼露含量为62.5微升/毫升时，会引起染色体畸变和疾病。
这是因为鱼露的含盐量在30%左右，大量的硝酸盐和亚硝酸盐会被人体吸收，导致食道和胃上皮化生、变性，引发癌症。