食管是从口腔到胃的一条输送食物的管道。食管一般长约25-30厘米，起于颈部，止于贲门。食管作为连接，不仅是一条“管道”，也可以防止胃里的食物和液体反流至口腔。食管并不是一条又长又直的管子，而是拥有3处狭窄的管道：第一处狭窄位于颈部起始处，第二处狭窄位于胸部，第三处狭窄位于胸腔与腹腔的交界处。这三处狭窄最容易发生异物卡住的情况，也是食管癌最好发的部位。
很多人有一个不好的习惯，就是在接触烫口的食物后，下意识的吞咽而非吐出来。食管黏膜的耐受温度较高，国人饮食习惯中“趁热吃”“趁热喝”的潜意识让他们的食管反复持续的刺激食管黏膜，使得增生和异性增生高发，从而诱发食管癌。事实证明，我国食管癌的高发地区，如河南，福建等地区，都有喝烫茶的习惯。
除了饮食习惯，种族和遗传因素也是食管癌发病的主要原因之一，从肤色来看，*种人的发病率较高，白种人发病率较低；同时食管癌具有比较明显的遗传倾向。
食管癌高发的第三个原因是吸烟和饮酒，烟草中含有的有害成分加之有机溶剂酒精，可以对食管黏膜造成更大的伤害和反复刺激，长此以往增加异型增生和癌变概率；
最后，腌制类食品中的亚硝酸盐，会在体内代谢产生强致癌物亚硝胺，长期食用显著增加患癌概率。
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