食管是消化系统的重要成员。一旦食管出现问题或癌变，将对健康造成巨大影响，甚至让患者付出生命的代价。据统计，全世界每年几乎有30万人死于食管癌，而中国是食管癌高发国家之一。食管癌的发生与饮食有密切的关系，因此在饮食方面要多加注意。
饮食方面要注意哪些细节才能预防食管癌？
1.少吃腌熏食物
腌制的食物会产生大量的亚硝酸盐，进入体内后会与胃酸发生反应，转化为亚硝酸铵。这是一种强致癌物，可能会增加食管癌的发病率，而烟熏食物中也含有大量的亚硝酸盐。此外，熏制食物和腌制食物含盐量高，容易使食管粘膜脱水，增加癌变几率。
2.少吃过热食物
食管黏膜和胃壁对温度的耐受是有一定底线的。如果经常吃温度高于60度的食物，食管黏膜会被反复烫伤，导致增生和恶变，严重时甚至可能诱发癌症。
3.少喝酒
酒的主要成分是酒精。酒精浓度过高会直接杀死细胞。因此，经常饮用高度酒精的白酒可能会伤害食管黏膜和胃黏膜，对食道和胃壁造成刺激，从而引起黏膜的变性和坏死，增加癌变的概率，所以平时要尽量少喝酒。
4.多吃新鲜蔬果
水果和蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，其中维生素C、维生素A和维生素B2是很好的抗氧化剂，可以促进受损黏膜的修复，有助于预防食管癌。因此，应该经常吃一些新鲜的水果和蔬菜，少吃红肉。
5.常吃菌菇类食物
菌菇类食物中有一种特殊的成分，可以增强食管粘膜的修复能力和屏障功能，提高淋巴细胞的转化率，对白细胞产生帮助，从而提高机体免疫力，预防食道疾病和胃病。所以要经常吃一些菌菇类的食物，比如蘑菇、平菇等。