天气越来越冷，热辣辣的火锅、砂锅，总能给人带来温暖。“趁热吃”，成了一句客套话。殊不知，热辣的食物有时也“暗藏杀机”。
在得知自己患癌后，老谢（化名）觉得天都要塌了，没想到，自己病因竟是吃得太“讲究”。
患癌前顿顿喜欢吃腌菜和烫食
老谢（化名）今年80岁了，看着非常年轻，用当下流行的话来说，是位“干饭人”，平时特能吃，而且在吃方面他有自己一套。
半年前，老谢吃饭总觉得有些吞咽困难，好像被什么东西卡住了，但因为没有明显疼痛，他并没有重视。三个月后，这种“卡喉”的感觉愈演愈烈，医院就诊，在一系列检查后，最终确诊为胃食管结合部癌。
医院胃肠肛外科副主任单毓强为老谢制定了治疗方案：先进行化疗和免疫治疗，再择机手术。
“平时能吃能睡，喉咙稍微有点不舒服，怎么就变成癌症了？”老谢一时间想不通。
经过详细的询问后，单毓强找到了原因。原来，老谢有两个饮食习惯，一是常年吃腌制食物，每顿饭都要吃两口自己腌的咸菜才过瘾，一吃就吃了40多年；二是他喜欢“趁热吃”，日常饮食“无烫不欢”。这两种饮食习惯，恰巧就是胃和食道最忌讳的。
日常饮食注意避开这些“雷”
单毓强表示，大部分早期消化道肿瘤都与不良饮食习惯有一定的关系，他在临床上发现，很多胃癌患者都有不良饮食习惯。像老谢这样的病人，就是典型的“不知者无畏”。
首先，吃烫食是大忌。食道表面覆盖着一层柔软的黏膜，但黏膜却很娇气，尤其怕热，接触超过65℃左右的食物时就有可能被灼伤。长期食用过热的食物，可能反复烫伤食道黏膜，引起食管黏膜的炎症反应，增加食道癌变的风险。
老谢不理解，明明吃着不感觉烫，怎么会烫伤呢？单毓强表示，这是因为口腔和食道耐受的温度不同，口腔的耐热温度在65℃至70℃，而食道黏膜的耐热温度只有50—60℃，65℃以上的食物就可能损伤消化道粘膜。世界卫生组织已经明确将65℃以上的热水定为2A类致癌物。生活中喜欢烫食的人，进食美味的同时，也同时在吃着“致癌物”。
除了吃烫食外，老谢还常年吃咸菜，殊不知这种腌制食品的高盐成分容易破坏胃黏膜，还会让其中含有的亚硝酸盐，在体内变为亚硝酸胺，引发食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌等。
“除了烫食和腌制食物外，还有一些饮食习惯也与胃食道癌发病密切相关。比如：烧烤类食物、高温油炸食物、霉变食物等，这类食物中含有亚硝胺、黄曲霉毒素等，都是明确的致癌物；进食过快、抽烟喝酒等，都是危险因素。”单毓强提醒，高危人群应该注意胃肠镜筛查，按时体检。