癌症可以说是当今世界的第一大杀手，而在癌症中，食道癌的发病率和死亡率逐年攀升。根据年《全球癌症报告》，我们国家的食管癌新发患者和死亡患者的人数占全球的55%左右。也就是说，每年有数十万人死于食道癌。这份报告还是很有普遍性的，我的周围就有很多人死于食道癌。那么，为什么我们国家的食道癌发病率这么高呢？主要有五个方面的原因。
第一，吃的食物温度过高。我们在吃饭的时候，经常会被长辈催促：“快吃，不吃饭就凉了”。其实在长辈看来，这是对我们的关爱，尤其是吃水饺和面条等热食的时候。但是其实吃温度高的食物对我们的肠胃并不好。尤其是温度高于65度的食物，对我们的食道损害更大。因此，平时我们吃饭的时候，可以让食物稍微凉一下，食物三十四度的时候吃最合适。
第二，吃的食物太辣。数据显示，南方地区患食道癌的比例明显高于其他地区，尤其是四川和重庆两个地区，原因就是因为南方地区吃得太辣，几乎可以说是无辣不欢。但是，吃得太辣会增加患食道癌的几率。过于辛辣的食物容易损伤食管上皮，引起上皮细胞变性，上皮细胞核酸代谢受影响，从而出现黏膜炎症，长此以往，有可能促使食管发生癌变。所以，平时我们尽量少吃辣，吃辣的时候也不要吃的太辣了。
第三，腌制食物吃得太多。我们国人特别喜欢腌制的食物，比如咸菜和酸菜，因为这些食物可以开胃。但是，因为这些食物中盐分含量过高，所以经常吃也容易导致食道癌。因此，平时我们还是少吃腌制的食物，在平时炒菜的时候尽量少加一些盐。而且吃得太咸了还会导致高血压等心脑血管疾病。总之，吃得太咸了对我们身体没有一点好处。
第四，吸烟酗酒也会导致食道癌。鳞状食道癌是食道癌中最为常见的一种。在临床实验中发现，长期吸烟酗酒的人患鳞状食道癌的比例是普通人的5倍。而且吸烟酗酒对食道黏膜具有破坏作用，一旦黏膜被破坏了，就会加大患食道癌的风险。因此，平时我们尽量少吸烟喝酒。
第五，吃杂粮食物过多。杂粮食物包括煎饼、窝窝头等颗粒比较大的食物。我们在吃这些食物的时候，也会损伤食道的黏膜，这样就会造成了一个黏膜损伤-修复-再损伤-再修复的恶性循环，导致癌变的发生。因此，平时尽量吃一些顺滑的东西最好。
既然知道了食道癌的发病原因，我们就要尽量远离，管住自己的嘴。不过，也不是说有些东西一点也不能吃，吃的时候要节制，少吃，同时，做好定期的体检，这样基本上就能预防食道癌了。