贵州白癜风微信交流群 http://liangssw.com/bozhu/12747.html油炸食物一直是非常受欢迎的食品,适当吃油炸食物,确实能提高食欲,任何食材经过高温油炸之后,香脆可口,外酥里嫩。但是关于油炸食物的传言比较多,甚至有些人认为吃油炸食物就会增加患食道癌风险,事实真的如此吗?下面我们就具体分析一下。
油炸食物,是食道癌的“催化剂”吗?答案已公布,建议早查看
《Heart杂志》:每天多吃16g油炸食物,心脏病风险会增加
深圳大学健康科学中心去年下半年发布了一项研究,研究者从多个权威医疗网站上搜集了17项涉及心血管疾病的文献,包含56万人。还有6项队列研究涉及全因死亡,平均随访9.5年,共涉及75万人。
经过分析显示每天多吃16克油炸食物,会增加3%的心血管几率、2%的冠心病几率、以及12%的心衰风险。
摄入油炸食物数量较少的人群相比油炸食物摄入较多的人群发生心脑血管疾病,风险会增加28%,冠心病风险增加22%,中风和心衰风险增加37%。
《中国循环杂志》:油炸食物吃得越多,食管癌风险越高
医院的研究人员发现,油炸食物吃得越多,罹患食管癌、癌前病变的风险也就越高。
研究共收集了参加内镜筛查的对象8万余例,年龄在(53.46±8.07)岁。共纳入了食管正常者例、轻度增生例、中度增生例、重度增生/原位癌例、食管癌例。
通过研究分析得出结论与不吃油炸食物的人群相比,每周摄入油炸食品2次人群,食管癌风险会增加60%;每周摄入油炸食品≥2次人群,患食管癌的风险会增加1.6倍。
油炸食物,究竟有啥危害?
中国农业大学食品科学博士范志红表示,长期摄入油炸食品,会给健康带来不少威胁,这四点是所有人都需要了解的。
——容易造成脂肪摄入超标
食品在经过油炸之后,会产生大量脂肪,热量长时间摄入会导致体内脂肪严重超标,诱发身材,肥胖,肥胖是多种慢性疾病,罪魁祸首,时间长了,也可能会增加癌症几率。
——含有反式脂肪酸
油炸食品含有大量,反式脂肪酸钙物质进入体内,会提高体内低密度脂蛋白胆固醇含量,促进心血管疾病发生,含反式脂肪酸的食物,建议大家少碰为妙。
——产生致癌物
食物油炸过程中,脂肪酸会发生热氧化聚合反应产生大量环化产物,其中就包含多环芳烃类致癌物质,进入体内后有促炎作用,易导致心血管疾病,甚至是癌症发生。
——产生胆固醇氧化产物
不饱和脂肪酸和胆固醇在高温下,会形成各种自由基、油脂氧化产物,进入体内后会促进组织内的脂肪氧化,形成氧化型低密度脂蛋白胆固醇,损失动脉血管内皮,促进动脉硬化发生。
健康吃油炸食物注意事项
虽然油炸食物有这么多危害,可是还有很多人依旧爱吃,怎么办?怎么吃油炸食物才会更健康?
选择质量好的油,并且控制油温和油炸时间
油炸食品首先要选用稳定性高的油,其次控制油温,煎炸时油温越高,产生的有*和致癌物就会越多,煎炸时温度控制在—摄氏度比较理想;缩短煎炸时间,食物放在热油中炸制的时间控制在2~3分钟,炸至表面金*即可。
定时换油
不少人会因为舍不得把炸东西使用的油再反复使用,然而长时间用作油炸的油会产生很多有害物质,建议要勤一点换油,再不济也要及时捞出油里面的杂质。
不要让油长时间烧开
当食用油加热到℃以上时,油烟中会含有大量苯并芘,吸入后容易增加人体患肺癌风险。因此烹煮油炸食品的时候动作一定要快,炒完菜后,别急着关抽油烟机,最好再持续开10分钟左右。
多搭配叶菜食用
食用油炸食品往往会导致摄入油脂超标,因此如果有一道油炸的菜,其他的菜肴就要尽量清淡,最好搭配多一点的水煮菜或者是凉拌菜一同食用。绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质,可以在一定程度上降低油炸食物致癌物的致突变作用。
控制食用量
吃油炸食物时,要把量控制好。不要经常性食用,偶尔吃一下解馋可以。同时不可吃太多,如果一餐中有一道菜是油炸的,其他菜就要清淡少油,最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。
吃完油炸食物喝酸奶或柠檬水
油炸食品吃完,大家记得要喝酸奶,酸奶即营养,又可以排除油炸食品的多余脂肪,是吃完烧烤,油炸食品的最佳选择。柠檬水可去油腻,预防便秘,还能抗菌,提高免疫力。
食用油炸完东西还能吃吗?
油炸过的油并非不能吃,而是不适合再次在高温下烹调。当然,重点还是你应该看看炸过的油能不能吃。如果油炸之后,油身出现颜色很深、粘度大且杂质多,那建议不再使用。
如果油脂色泽不太深、不太稠且杂质少,这样的油则可以继续食用。在使用前,首先要将油脂静置一段时间,让其中的渣子沉淀,并弃去下面那部分带渣子的浑浊油。
食用油炸过的油要注意什么?
一是要在避光密封的环境中保存;
二是要尽快用完;
三是要避免高温加热。
这是因为油炸过食物的剩油,相比新油更容易发生酸败,而光照、与空气接触、高温更会加速油脂的酸败与分解,产生哈喇味以及影响健康的产物。
剩油可以用来做什么?
第一、做饺子、包子、合子等食物时,用剩油来和馅,这些食物的加热温度不会超过一百度,因此是剩油合理利用的好机会。
第二、家里制作扯面、拉面等面食时,通常要在面团外面抹油,这时用剩油也无妨。
第三、拌凉菜时,可以将剩油轻微加热后,当做香油用。别以为拌凉菜非要用香油,要知道很多地方在做凉菜时更愿意用热油来激发凉菜的香味,而非使用香油。
第四、在制作炖菜时,如果一点有油也没有,味道并不理想,这时可以加点剩油,让炖菜更美味。
第五、炒菜时可以用少量新油先炝炝锅,等主料下锅后,再适量加点剩油,这样剩油入锅的温度不会太高,也提高了剩油的利用率。#夏方养生指南#