癌症是一种恶性肿瘤，癌症目前在我国的发病率是比较高的，癌症的发生与长期接触致癌物质，不健康的生活习惯，环境污染，慢性疾病等密切相关。
癌症近几年的发病率相对是比较高的，尤其是中国癌症的发病率也在成林县每年增长的趋势，这不得不让人们引起重视。
而要说起癌症的最主要诱因，其实与饮食也是离不开的，所以对此有很多人提出这样一个想法，我国癌症高发，是否与酸菜有关的？是不是因为吃酸菜过多的原因呢？不妨一起来了解一下。
01我国发病率最高的5个癌症是什么癌？
肺癌的发病率居高不下，与抽烟，空气污染，PM2.5，油烟污染超标都有关系。早期肺癌没有明显的症状，典型的表现为刺激性咳嗽，痰中带血丝，胸痛等不适。早期肺癌以手术治疗为主，中晚期肺癌以化疗和靶向治疗为主。
中国是所有国家当中乙肝患者最多的了，乙肝如果没有控制好很容易就会变成肝癌，所以中国也是所有国家当中，肝癌患者最多的。
不过肝癌也是可以预防的，平时要多注意自己喝的水，不要喝沟塘水、可以喝深井水、喝自来水。另外要防止霉，不要吃已经长霉的玉米，还有要定期接种疫苗。
乳腺癌是女性发病率最高的癌种，近年来发病率也是有增无减，我国乳腺癌发病率的增长速度却高出高发国家1～2个百分点，而且发病也越来越年轻化。
25岁以后乳腺癌的发病率就逐年增加，乳腺癌的发生跟高脂肪的饮食、未婚，未育，晚育，未哺乳等都有密切的关系。
大部分人的饮食习惯都是以腌制的肉类和腌制的菜类为主，难免会摄入含亚硝酸盐比较高的食物。
如果长期食用这类食物，会导致体内转化成致癌物亚硝胺，从而会诱发胃癌的现象，幽门螺旋杆菌属于一级致癌物质。
主要是通过粪口或者口腔传播，用公用的碗筷，上厕所不洗手，接吻等都有可能会诱发慢性胃炎，如果没有及时的控制治疗，久而久之就会增加胃癌的风险。
吃太烫热的食物、吸烟喝酒、不节制的吃，腌制咸菜油炸和熏制食物等会增加患上食道癌风险。
到目前为止还没有食道癌常规筛查项目，若是食管内有异物感以及胸骨后医院做检查如胸部ct、食管钡餐和胃镜等，对于食道癌高危者要定期做内窥镜检查。
02什么是酸菜？
酸菜是中国名特产之一，多是用白菜、青菜、白萝卜等腌制而成的，属于十字花科、芸苔属的植物，做法是由中国人民研制出来的，主要产地在中国东北地区以及德国。
酸菜其实就是用白菜、青菜、菜苔制作而成的，腌制发酵后颜色为黄色，表面油润有光泽，吃起来口感很好，而且营养价值丰富。
03中国癌症高发，都是“酸菜”惹的祸吗？
酸菜本身含有亚硝酸盐，是因为腌制的原材料也是含有亚硝酸盐的。比如白菜在生长过程中吸收了土壤和氮肥中的氮素自身积聚了硝酸盐，在腌制过程中硝酸盐被细菌转化成亚硝酸盐。
但是酸菜中的亚硝酸盐并没有想象中那么夸张，并且其中的亚硝酸盐含量也会随着时间的推移慢慢降低，这也是有实验数据的。
关于这点有相关研究进行了实验，分别观察酸菜和咸菜使用不同原料不同浓度的盐水，不同温度腌制的过程中亚硝酸盐的变化。
最终结果显示使用白菜白菜进行腌制的酸菜中，腌酸酸盐的含量随着时间的变化逐渐降低。
医院营养科副主任医师肖本熙介绍，一般而言，正常腌制的酸菜在腌制20天以后亚硝酸盐含量就已经降到安全水平，就是大家通常所说的“成熟好的”酸菜，可以正常食用。
但话虽如此，也是要注重控制好量，以免摄入过多，加重身体的负担。
04提醒：以下6物，请嘴下留情
1.槟榔
对于南方人来说，尤其是在广西、海南等地，槟榔是不可或缺的水果，当地人有嚼槟榔的习惯。咀嚼槟榔可以提神，咀嚼槟瘩会上瘾，槟榔也是一种具有抗病毒和抗真菌作用的中药。
然而，如果你在生活中经常咀嚼槟榔，它会导致癌症，因为槟榔中含有的生化物质和粗糙质地会刺激口腔和消化系统，口腔癌过去也会发生。
2.麻辣烫
虽然，我们知道麻辣烫的制作可能卫生达不到标准，尤其是路边的小摊，卫生更是令人堪忧。那么它的危害仅仅是如此吗？
显然不是，首先，麻辣烫是经过高温煮熟的，一些蔬菜里面的维生素与矿物质就会大量的流失。
而且高温会刺激到我们的口腔粘膜，对我们肠道造成伤害，长久下去，非常容易患上食道癌。
3.青色西红柿
我们购买蔬菜时，会发现有些颜色发绿的西红柿，这属于未成熟的西红柿，其中含有的龙葵素等毒性物质。
吃进体内，口腔会有苦涩感，出现恶心，呕吐头晕等症状。如果龙葵素吃进体内过多破坏免疫力，引发细胞基因突变，影响各器官功能，癌症越来越嚣张。
4.烧焦的食物
像一些食物如果出现烧焦的情况是不建议多吃的，因为其中可能会产生一定的有害物质以及致癌物，比如说杂环芳烃。
从而就会对身体造成严重的伤害，增加患癌风险，所以还请少碰为妙，管住嘴巴。
5.香烟
烟的害处不用多说，这是无可争议的致癌物。尤其是长期吸烟者，罹患肺癌的几率高于不吸烟者5.7倍。
90％的肺癌患者都与吸烟或是吸入二手烟有关，戒烟虽不易，但为了自己和他人的健康，一定要戒烟。
6.霉变食物
家中的食物堆积太多，一时忘了吃，很容易出现霉变。有些人认为霉变食品扔掉可惜，放进锅中煮一煮，就可以杀菌消毒继续食用，这样的想法大错特错。
高温根本不能杀除霉变食物中的细菌，因为霉变食物中含有丰富的黄曲霉素，这种物质具有耐高温特点。同时是公认的致癌物质，因此不要因为怕浪费，而害了身体健康。
