随着冬季到来、气温降低，新冠肺炎疫情形势进一步严峻，不少人为了减少出门，在家里囤了很多菜，将冰箱塞得满满当当。但你知道吗？冰箱不是食物的“保险箱”，不论是腌菜、剩菜还是久放蔬菜，都可能危害到身体健康！
《我是大医生》节目曾对王凯医生冰箱中的腌菜、剩菜、久放的蔬菜进行了取样，并用专业检测试剂进行检测，结果发现，这三种食物都含有大量的亚硝酸盐。
亚硝酸盐是我国乃至世界食管癌发病的主要因素，虽然它本身并不致癌，但当它进入胃部这个酸性环境后，会跟蛋白质发生反应，产生真正具有致癌作用的亚硝胺。
长期大量食用就可能导致细胞突变，甚至诱发胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌等多种癌症。
腌菜和剩菜富含亚硝酸盐，这是众所周知的。但没有经过烹饪的蔬菜，为什么也含有亚硝酸盐呢？其中的亚硝酸盐含量，又是如何随时间而变化的？快点开下方短视频，听专家具体讲解~
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了解未烹饪蔬菜中亚硝酸盐的产生
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长期食用腌菜、剩菜、久放的蔬菜，都会产生致癌风险。那么，生活中应该怎样降低它们对人体健康的威胁呢？
1腌菜：最好腌制一个月后吃
大量实验证明，腌制品在第7天亚硝酸盐含量最高，一个月后回归最低值，所以建议腌制品要腌制一个月后吃。不过即便如此，腌菜中的亚硝酸盐含量依然较高，为了健康考虑，最好还是少吃或不吃，尤其是腌鱼、腌肉。
2剩菜：密封冷藏储存
有研究显示，不同的储存方式，剩菜中亚硝酸盐的产生速度是不同的。
冰箱储存前27小时亚硝酸盐不会超标，即便超标，一般在48小时后食用才会有中*风险，相对较为安全；但如果是常温储存：亚硝酸盐含量会快速升高，超过27小时就可能会发生中*。
所以，吃不完的菜应该及时密封冷藏，并在27小时内完全加热后食用，但更建议现做现吃。
3新鲜蔬菜：掌握存放时间
不同蔬菜亚硝酸盐的产生速度是不同的。相对而言，根茎类蔬菜的储存时间更长，比如土豆、萝卜等。大量购买蔬菜时，可参照下表控制储存时间：
大医生开通“视频号”啦~
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