今天就把IARC列出的致癌物特别是1类致癌物（意思就是有足够证据证明对人类有致癌性）中跟饮食相关的因素拿出来，让大家了解一下到底是哪些饮食因素增加了我们患上癌症的风险。
01吃太咸+02吃太多加工肉类
长期高盐饮食，会损伤胃黏膜，增加炎症和患上胃癌、食道癌风险。
腌制的鱼肉和加工肉类中亚硝酸盐含量可能超标，而蛋白质及其代谢产生的胺类物质会亚硝酸盐发生反应，分解出N-亚硝基化合物。其中被称为「亚硝胺」的化合物正是致癌的直接元凶。
吃多少盐才合适？
年国务院以及国家卫生健康委员会发布的《健康中国行动（-）》严格了盐的摄入，每天不超过5克。
加工肉类尽量少吃
年《国际流行病学杂志》（InternationalJournalofEpidemiology）发表了一项研究，在对近50万名受试者进行调查研究后发现：加工肉类每增加20克/天，结直肠癌风险升高18%。
03不分餐，增加幽门螺杆菌感染
幽门螺杆菌感染也是IARC早已明确的1类致癌物，非常明确的胃癌的发病因素之一。
长期的幽门螺杆菌感染，会导致慢性胃炎，细胞出现变异和增殖，长此以往就会增加胃癌的风险。
每两个人中就有一人感染
根据世界卫生组织的数据，幽门螺杆菌感染了全球一半的人，截止年，中国有近60%的人感染了幽门螺杆菌。
幽门螺杆菌最常见的传播途径就是口口传播，而我国家庭式多人共餐的模式给幽门螺杆菌传染提供了便利条件。
分餐，确实有用
一项对广州的大学生的研究发现，有使用公筷或分餐习惯的人，幽门螺杆菌感染率只有2.9%，而不分餐的人感染率高达24.3%。
对那些接受了幽门螺杆菌根除治疗的患者的调查也发现，治疗结束两年后，没有采用分餐的患者复发率大概是5.3%，分餐的人只有0.45%。差别很显著，不过这项研究样本量并不是很大。
还是建议大家养成分餐的习惯，减少幽门螺杆菌感染风险。
04吃霉变的食物
*曲霉素，因为具有很强的肝脏*性及致畸作用，也早早就被IARC列为1类致癌物。
不浪费粮食，但也不能吃霉变的食物
必须要说：食物霉变或变质，就不能再吃了！
*曲霉菌以孢子形式传播，一旦出现霉变整包食物可能都已经被污染，最安全的办法就是都！别！吃！
选正规产品，不屯积
以下这些办法，或许能让你家的食物们免受*曲霉素的「污染」。
购买正规渠道正规品牌的符合国家安全标准的米、面、粮、油以及坚果类食品。购买散装时一定要注意保质期的标识。不要因为所谓的「风味」选自榨油，很容易出现*曲霉素严重超标的情况。最好不要大量购买米面粮油屯积在家中，坚果等零食也不要一次买太多。粮油米面等要放在家中干燥、通风的地方，坚果类则要密封、避光保存。
05喝酒或含酒精饮料
IARC1类致癌物名单上还有酒精及含酒精饮料。
不过，真正致癌的是酒精代谢过程中产生的乙醛。将近40%的中国人缺少代谢乙醛的酶，饮酒后会导致乙醛在体内蓄积，造成伤害。
最好一点也不喝
年发表在知名医学期刊《柳叶刀》上的一篇有关酒精的系统性研究明确指出：酒精的安全剂量为0！
如果做不到，根据我国膳食指南的建议，成年男性每天饮酒的酒精量不要超过25克，成年女性每天饮酒的酒精量不要超过15克。
06嚼槟榔
槟榔果、含烟草的槟榔嚼块、不含烟草的槟榔嚼块，都在IARC的1类致癌物名单上，会导致口腔癌。
今年9月，我国国家广播电视总局发布通知，决定停止利用广播电视和网络视听节目宣传推销槟榔及其制品，全面禁止了槟榔的广告宣传。
07吃太胖
超重或肥胖，虽然不在IARC的1类致癌物名单，但早在年，IARC工作组就得出结论，已经有足够的证据表明避免体重增加可预防结肠癌、食道癌（腺癌）、肾癌（肾细胞）、乳腺癌（绝经后）和子宫癌。
年IARC又召集了一个工作组重新评估控制体重在预防癌症风险中的作用。工作组根据当时已有数据得出结论，超重和肥胖者减少身体多余的脂肪可降低大部分癌症的风险。
肥胖的标准
这项研究采用了7种衡量肥胖的标准，分别是身体质量指数（BMI）、腰围、臀围、腰臀比、体重、体重变化、经减重手术后的体重变化。
不过，BMI的中美标准有差异，对美国人来说，18-25为正常，25-30为超重，30以上为肥胖；对中国人来说，18.5-23.9为正常，24-27.9为超重，28以上为肥胖。
体重超标可增加以下部位发生肿瘤的风险：食道（仅腺癌）、胃（仅贲门）、结直肠、肝、胆囊、胰腺、乳腺（仅绝经后乳腺癌相关）、子宫体、卵巢、肾、肾盂、甲状腺等。
参考文献：
[1]WorldCancerReport:CancerResearchforCancerPrevention:
