美味的火锅是毒药下 [复制链接]

本文作者：食戟社

上一章我们介绍了一下火锅的前世今生，下面我们来讲吃火锅。火锅可以说是当下我们最重要的菜谱之一。是我们人际交往中不可或缺的必备好物，吃火锅是一餐中用时最长的，可以有效地促进人际之间的感情。从六大派系的火锅里捞出来那滚烫的食物，不顾烫得颤抖的嘴唇，带着呼呼的热气吸溜吸溜地就进入了嘴中。以秒杀的速度下肚。喝上一口冰镇的冷饮，迫不及待地开始下一口的尝试。可你知不知道，这种趁热吃火锅的吃法是非常危险的，会增加患食道癌的风险。

国际上公认的综合性医学四大期刊之一的《柳叶刀》，在年《柳叶刀肿瘤学》杂志上由世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）发布的一篇研究报告指出：长期饮用65度以上的热饮，会增加患食道癌的风险。国际癌症研究机构（IARC）已经把高于65度的热饮列入了（IIA类）致癌物。大家都知道我们的食道黏膜非常脆弱，一旦入口的食物或饮品温度过高就会被烫伤。我们都有被烫伤的经历，每次吃火锅后都会感觉到嗓子部位的皮破掉了，很不好受，可回想一下吃火锅时并没有什么感觉呀，也没有觉得自己吃得多快多烫呀，这就是火锅的特别之处，每一口美味都是在滚烫的锅里捞出来的，温度是非常高的，但在伤到你的同时还让你非常怀念。研究表明长期吃烫的食物或喝烫的饮品会让食道黏膜在不断的热刺激下反复损伤、破溃形成炎症，进而出现变性、坏死和增生，极易导致不正常的异型性细胞增多，进而极有可能诱发癌变，进而发展为食道癌。

除高热食物和饮品外，食道癌还有几个诱发的危险因素，那就是长期饮酒和吸烟，过重的口味喜好（如过盐、过糖等）等都是加重诱发食道癌的隐形杀手。如果您同时有这几种爱好，还经常爱吃滚烫的火锅美味，那么恭喜您，食道类疾病离您越来越近了。火锅并不是食道类疾病的杀手，过高温度的吃法才是食道疾病的诱因。保护我们口腔及食道的重要方法之一就是降低高温食物入口的温度。

所以我们吃火锅的正确打开方式，摆上一大碟自己亲手调制的酱料，再准备一个空的小碟子，将自己喜爱的食材在美味火锅里捞上来，放到酱料碟子里进行蘸料，蘸完料后放置在空碟子里等待几秒钟，让美食的温度降下来后再动筷子。送入口中前先用嘴唇感受一下食物的温度，合适后再送入口中，细细地品尝，慢慢地享受。这样的食物才是最美味的，最健康地存在。再来上一杯有温度的酒品或饮品，那感觉简直就是不要不要的。总之，火锅虽美味，不可趁热吃。美食需细品，趁热变毒药。